La colleja es una de las plantas nutricias autóctonas por excelencia en toda la región mediterránea,pudiendo consumirse las hojas y los tallos tiernos, incluso en crudo. Es una verdura muy fina,de excelente sabor y textura. Se recolecta en primavera y se utiliza como una verdura semejante a la espinaca a la que sustituye en numerosas recetas gastronómicas.
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